けんちん汁

2020/09/02料理

材料

野菜など

大根100 g
人参100 g
ゴボウ100 g
里芋100 g
ごま油大さじ1

調味料A

800 cc
だしの素(顆粒)小さじ1
料理酒大さじ2

調味料B

醤油大さじ1
小さじ2/3

道具

  • フライパン
  • キッチンスケール
  • 大さじ
  • 小さじ
  • お玉杓子
  • 計量カップ

作り方

こんにゃくの下処理をする

  1. フライパンにたっぷりの水を入れて火にかける
  2. こんにゃくに塩(分量外)をふりかけて揉みこむけんちん汁:こんにゃく下処理
  3. お湯が沸いたらこんにゃくを入れて5分ほど茹でるけんちん汁:こんにゃく茹でる
  4. 茹でたこんにゃくをスプーンで一口の大きさにちぎるけんちん汁:こんにゃく千切る

材料をすべて計る

  1. すべての野菜をキッチンスケールで計るけんちん汁材料:人参けんちん汁材料:大根けんちん汁材料:ゴボウけんちん汁材料:里芋けんちん汁材料:こんにゃく
  2. 水を800 CCにだしの素(顆粒)を小さじ1、料理酒を大さじ2を混ぜる(調味料A)
    けんちん汁材料:だし汁
  3. 醤油大さじ1に塩小さじ2/3を混ぜる(調味料B)
    けんちん汁材料:調味料

野菜の下処理をする

  1. 人参、大根はヘタを切り、ピーラーで皮を剥いてから乱切りにする
  2. 里芋は水煮したものを使うので他の野菜と同じように乱切りにする(※)
  3. ゴボウはヘタを落として水で表面を流し、包丁の背でしごいて皮を荒く剥いてから乱切りにする


生の里芋を使う場合は皮を剥き、塩(分量外)を振りかけてぬめりを出して、そのぬめりを水で洗い流します。

具材を炒める

  1. フライパンにごま油を入れて火にかけるけんちん汁:手順1けんちん汁:火加減
  2. 油が温まったら人参、大根、里芋、ゴボウを入れて軽く炒めるけんちん汁:手順2
  3. こんにゃくを入れて更に炒めるけんちん汁:手順3

具材を煮る

  1. 調味料Aを入れる
  2. あくが出てきたら丁寧に掬い取るけんちん汁:手順4けんちん汁:手順5
  3. 野菜が柔らかくなったら調味料Bを入れて混ぜて完成けんちん汁:手順6

参考

【農家のレシピ】具だくさん☆けんちん汁
https://cookpad.com/recipe/1714974